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　日本のお正月には欠かせないお雑煮。
　ほとんどの日本人は、毎年その家に伝わるさまざまの作り方、
　それぞれの味のお雑煮を味わっていることでしょう。

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　　お雑煮のなりたちと意味
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　お雑煮とは、餅に具をあしらった汁もののことで、室町時代、
　尹良親王が戦に敗れて津島に逃れた時、元旦にはまぐりを吸い
　ものにし、糲飯(玄米飯)に大根の汁ものとしたのがはじまりで
　あるといわれています。

　餅は望月の「もち」と同じ意味で、まろやかで欠けた所のない、
　「よきもの」の代表ですから、お正月には神に供え、人々は
　それで雑煮をあつらえて祝ったのでしょう。

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　　味わいいろいろ、各地のお雑煮
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　一般に、関西では丸餅を焼かずに煮、関東では角餅を焼いてから
　煮ています。

　この違いが、お雑煮の関西風、関東風の目安となっています。

　●岩手

　焼いた角餅とにんじん、ごぼう、せり、大根、凍豆腐、はらこ、
　あわびの入ったお雑煮を作る。
　砂糖を加えてよくすったくるみを、お雑煮の汁でとろりとなる
　までのばし、これに餅を受けて食べる。

　●東京

　焼いた角餅、すまし仕立て。
　鶏肉、かまぼこ、大根、小松菜、さと芋などの具に、縁起物の
　才巻えびを添える。

　●石川

　ふつう、家庭で祝うお雑煮は、角餅のすまし仕立て。
　婚礼など晴れの日には、餅の上に春をあらわすせり、夏をあら
　わすむきえび、秋をあらわす生姜、冬をあらわす黒豆をのせ、
　一椀の中に四季の流れを表現するお雑煮が、特別に作られる。

　●大阪

　○来客用丸餅。
　　白みそと赤みそを合わせたふくさみそ仕立て。
　えび、さと芋、にんじん、結び昆布に鏡大根が入る。

　○家庭用丸餅。
　　すまし仕立て。具はゆでたひと塩物の寒ぶり、焼き豆腐、
　水菜、結び昆布、にんじんなど。

　●香川

　小豆の甘いあんが入った丸餅の、白みそ仕立て。
　香川県平野郡で食べられる。
　大根、にんじん、里芋の輪切りと豆腐、薄揚げを入れ、削り
　がつおと青のりを添える。

　●長崎

　丸餅、昆布とかつお節だしのすまし仕立て。
　具は奇数、15種か17種という豪勢なもの。
　内容は各家庭によってさまざまだが、必ず入れるものは塩ぶり、
　いりこ、かまぼこ、鶏肉の照り焼き、唐人菜など。