もどしすぎたわかめの表面がぬるぬるしてくるのは、アルギン酸などが溶け始 めているからなのです。

　湯通し塩蔵わかめは塩がついていますので、何回か水をかえながら、手早くもどすようにします。

　水でもどすと、わかめはかなり量が増えます。 湯通し塩蔵わかめで３～４倍、乾燥わかめで８倍～１０倍にもなります。 　量のもどしすぎにも注意しましょう。


酢と組みあわせるとミネラルの吸収力アップ！

　わかめの調理に酢を使うと、カルシウムをはじめとするミネラル類の吸収率が上がって、有効に利用できます。

　わかめのミネラルは、アルギン酸と結びついていることが多いのですが、酢によってミネラルがアルギン酸と分離され、調理した段階で、すでに酢の中に引 きだされているのです。　ですから、本当は酢の物は、汁ごと食べたほうが、豊富なミネラルをそっくり とれるということになります。

　塩分に注意して、汁まで食べられる工夫をするのも良いことです。 わかめの料理には、昔から二杯酢や三杯酢などを使った酢の物がいろいろあり ます。 　わかめは酢の物によくあいますが、味の面だけでなく、栄養の面でもたいへんよい組み合わせだったのです。

　酢は、わかめの成分を効果的に引き出しますが、長くつけおきすぎると、せっかくのわかめの美しい緑色も、風味も消えてしまいます。　酢の物をつくるときは、食べるタイミングを考えて、直前にあえるようにするのが、おいしく食べるコツです。


油を使うとカロチンの吸収がよくなる

　わかめに含まれているカロチン（ビタミンＡ）は、脂溶性ビタミンですので、 油と一緒にとると吸収されやすくなります。

　わかめというと、味噌汁の具や酢の物など、さっぱりしたものばかり考える人が多いようですが、油を使った料理にはこんなメリットもあるのです。 　サラダにしてドレッシングをかけたり、ちょっと意外かもしれませんが、油炒めにしたり、油と組合せる工夫もいろいろあります。


煮すぎに注意する

　わかめを汁物や煮物に使うときは、煮すぎてしまうとわかめの風味が消えてしまいます。 　わかめは、さっと熱湯に通したくらいできれいな緑色になります。 煮すぎると、褐色になってしまいます。

　汁に溶け出す水溶性の成分も多くなりますから、汁ごと食べない煮物などでは 栄養面でも損失が大きくなります。 また、煮すぎて歯ごたえがなくなれば、当然、かむ回数を多くするという食物繊維の効果も、期待しにくくなります。

　たとえばみそ汁の具として使うときなどは、火を止める直前入れるとか、または直接おわんに入れても十分です。


まとめ

　水につけすぎない、もどしすぎない、 料理に使うときは、とにかく一番最後にいれる・・です。