近年、食物繊維のアルギン酸やフコイダン、ミネラル、ビタミンが多量に含まれていることが分かり、
俄然注目されました。　
　俗に「ワカメの王様」とも言われます。 黒褐色で、ねばり気が多く、包丁でたたくとトロロイモのように
ねばります。

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◆　岩手県盛岡に、全国でもめずらしい芽かぶ料理の専門店があります。

その名も「めかぶ家」。 　店の献立には、芽かぶの、とろろ飯、ととろそば、イカとの和え物、
などが並びます。
その他、わかめや珍味のマツモ（春に当店でも販売しています）、ウニ、ホヤ、 魚貝などの
磯料理も吟味されている、うれしいお店。 　

芽かぶは、どの料理にもあのねばり気を上手に生かすことが、たいせつです。 　
「芽かぶは、大きいものほどねばりも風味もあります。小さいものはそれがとぼ しく、
料理したあとでねばりが消えやすいですね。」（めかぶ家・主人） 　

　飯やそばにのせても、ふんわり盛り上がって、粘りの消えないものなら風味がいいのですね。 　
けれどもつくって時間がたちすぎると、ねばりがとぼしくなります。
それで「つくるタイミング、食べるタイミングがたいせつです」（前同） 　
というのが、芽かぶ料理のいちばんのコツというわけですね。 　

　芽かぶの、そのようなタイミングと風味を生かした《とろろめし》は素朴で栄養満点！！ 　
酒のあとにもいいし、体力にもねばりがでてくる取り合わせなのです・・・・。