『岩ノリの風味』

岩ノリは、食べ物の香りを大事にする日本人が、古くからとく
に賞味してきた海藻です。

濃い黒紫色の光沢と、つよい磯の香りが特徴です。

いわば、アサクサノリ（養殖ノリ）が女性的な風味であるのに
対し、岩ノリは男性的な野趣味をもっています。 　

能登の岩ノリも有名ですが、吉田健一氏は『私の食物誌』
（中公文庫）のなかで、その強い「海のにおい」をことのほか
賛美しています。
　
能登のボタノリ（生の岩ノリ）やオシキノリ（干した岩ノリ）
を食べると、からだじゅうが磯の香りにひたっているような
感じがします。

干した岩ノリを火であぶった香りも、直接に海を感じさせるの
です。

岩ノリの香りが良くわからない人もいるものです。

　　「岩海苔は葉が厚くて硬く、香りはなく下等品で、やはり
　　　性質としても浅草海苔が一番上等。八丈島の岩海苔は
　　　うすくすけず、厚いゴワゴワしたもので、干しノリとは
　　　おせじにもいわれたものではない」

　　　　　　　　（川崎房五郎『新版江戸風物詩』）

川崎氏は、「冷徹な歴史家」といわれるわりには、モノシラズ
です。

岩ノリのよさがわからなければ、浅草海苔の良さだってわから
ないでしょう。

ノリは種類が多く、生でも干しても、浅草海苔が最高のものと
はいえません。

日蓮の『御書』の中で日蓮は、身延山に入山していたころ、
各地の信者たちからおくられた岩ノリやワカメなどの海藻に、
郷里小湊への郷愁をたぎらせています。

　　「あまのり、一ふくろ送り給ひ畢（おわ）んぬ、又、大尼
　　　御前よりあまのり畏まり入って候。（中略）
　　　今此のあまのりを見候いてよしなき心をもひいでて・
　　　うくつらし、かたうみいちかはこみなと
　　（片海市市河小湊）の磯の・ほとりにて昔見しあまのり
　　　なり」 　

などと記した信者たちへのお礼の返信がいくつもみられます。

岩ノリの強い香りは「憂くつらし」とまでいわせるほどに、
日蓮の胸に染み入り郷里の海を思いおこさせたことでしょう。
　
身延山でやせおとろえた日蓮にとって、海藻は貴重なカテで
あり、ビタミンの補給源であったに違いありません。

食の大切さを強調した日蓮の信念と海藻の香りとが、文面に
波うっています。

伊豆の大島のノリトリのおばさんはこういいます。

　　「手干しでつくった岩ノリは、機械干しと違って、
　　　なんともいえない磯の香りと甘みがあります。
　　　これを食べてい ると、機械干しは口にあわなく
　　　なります」